"Luci d'artista" a Torino （トリノの『ルーチ・ダルティスタ(芸術家の光）』とは、 毎年11月から翌年1月にかけて行われる光を使う野外芸術展）

久保元宏様
　昨夜、北京から戻りました。日中は汗の出る暑さでしたが、
朝夕は冷え込みます。どこへ行っても「北京ダック」を売る店、食べさせる店が
氾濫しており、店頭のパックは量販製品と変わらず、ついに食べないで帰りました。
伝統と知名度のたたき売りです。
　天津も1日行ってきました。ここでも著名な「狗不理」の包子に失望しました。
まさに食卓の＜文化革命＞の名残です。革命は既存価値の破壊ですが、
修復は容易でありません。近いのに、なかなか北京へ行かなかった理由ですが、
まだ早すぎた感じです。
　その代わり北京では、最新業態のレストラン”The Green T. Room”を訪れ、
たまたま話しかけてきたGMと、事務所でゆっくり話が出来ましたし、
伝統のジビエ料理店では、料理の写真を撮ったり、レシピを訊ねているうちに、
シェフとも会うことが出来ました。

道庁農政部道産食品安全 室　「北の食文化データボックス」

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　HPの紹介をありがとうございます。これらの物産紹介のHPは、昨年、
講座を引き受けたときから、かなり見てきましたが、
＜食文化＞のデータとなると稀薄で、戦後の食卓の記憶くらいでは、
史的な意味でも食研究においても、参考に出来るところがありません。
　３月は予て頼んでおいた白老町役場の紹介で、アイヌ民博の村木美幸さんと
面談できました。本当に会えて良かったと思いました。基本データを探索し
蓄積されおり、数時間の面談でも理解が出来ました。
特に主食（糖質）の疑問が氷解した思いです。
　講座を顧みると　「北海道は独立できる」と気概をみせるSGHSの縄田社長に、
「大豆の自給が欠かせない」と申し上げたことがあります。
生きていくための食とは何か、これも古今東西の食の基本です。
絶版の大冊＜アイヌ民族誌＞など、関係の資料も縄田社長にお借りしてきました。
　なぜ食未来講座のプログラムに、史的資料が必要なのか。
会員の皆さんに「未 来は過去にある」と述べたところ、
後で食分野ではない方から、同感だとのメールを戴きました。

　７月には二度目のVASCU探索です。世界のトップ・シェフが学んだ、
異質の世界を更に探索したいと願っております。
ボルドーに入ってトゥールーズから帰る予定で、２都市のホテルも予約し、
往復の航空券の席も予約済みですが、
バイヨンヌからサンセバスチャンを経て、
西部パレンシアの途中の行程を検討中です。
FOODEXで来日した小規模メーカーと、メールで通信できる便利な時代です。

　ではまた　田中千博

メール (2005年4月6日 水曜日 5:28Pm)

▲2004年７月１日、ホテル・オークラで開催され た、 上柿元勝氏の叙勲パーティで、 ナベサダの愛称で親しまれている渡辺貞夫氏と一緒の田中千博氏。 若い頃からモダン・ジャズのファンで、 ニューヨークのジャズ・クラブにも出入りしていた話で盛り上がった一夕。 撮影は、料理研究家の服部幸應氏 フード・システム研究所★田中千博氏は、久保の食文化の師匠。

フード・システム研究所★田中千博氏は、久保の食文化の師匠。

久保元宏様
市内の胡同を北京大学の日本語学科を出た女性と歩きました。

▲盛り場・王府井の「小吃」街。小吃は軽食の意味。

中国の橋や道路など日本が援助した事実を、人民に教えないでいるのも、
歴史教育の偏向では ないかと言いました。
　天津に同行した女性は、新彊ウイグルの人で、少数民族と漢民族の
微妙な関係を意識していました。もう情報時代になったのだから、
海外ニュースを読むべきだと言いました。
　外部に敵をつくる のは、内部の反権力パワーの矛先を変えることくらいは、
戦後の日本人には常識だと言いましたが、まだ「真の自由」の実感はないようです。
あるいは「表現の自由」の無方向性が、操作しやすいことにも気付かない、
操作済世代の拡大が進んでいるのかもしれません。
田中千博

メール (2005年4月14日 木曜日 7:14Pm)

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久保元宏様
　中国の話が中断してしまいましたが、北京や天津で雇った、
日本語学科を出た若い女性との話から、偏向教育の影響というより、
報道管制による世論操作を感じました。こちらの知っている世界の歴史や、
情勢を知らないからです。北朝鮮のテレビ報道は、日本でも見られますから、
明らかに報道管制や世論操作が見られますが、
意外に中国の現況は（今回の暴動の報道まで）あまり知る機会が少なく、
分からないままできたようです。別れ際には彼女たちの方が、
もっとこちらの話を聞きたがっている様子でした。

▲天津の海鮮料理。

「インターネットの時代だから、もっと海外の情報を知らなければ」とは言ったもの の、
果たして誰もが、パソコンを買えるほど、収入があるのかも疑問でした。
短い期間なので、話し残したことの方が多く残念です。
　海 外取材の写真を「HPのトップページ」から引けるようにしましたので見て下さい。
田中千博

メール (2005年4月18日 月曜日 10:10Pm)

フード・システム研究所★田中千博氏は、久保の食文化の師匠。

>From: "Kubo Motohiro" <[email protected]>
>To: [email protected]
>Subject: ゴダール
>Date: Sat, 23 Apr 2005 03:21:08
>
>田中様
>北海道沼田町の久保です。
>■「革命とは既成概念の破壊である。」とは、まさしくその通りですが、
>それは革命を行うもの側の理念であり、
>結果的に、歪んだ破壊で終わる場合が多いものです。
>つまり、「革命」、「既成概念」、「破壊」。それぞれの言葉の概念が違う者同士が、
>その言葉を 流通させながら、誤解の渦を広げてゆくのが、多くの「革命」なのでしょう。
>「文化大革命」などは、まさに、「文化」と「革命」の言葉を相互に共通理 解している
>という誤解を「権力」が利用した事件にすぎないのかもしれません。
>
>■ゴダールの映画『中国女』を観たことがありますか？
>
>■結局、良くも悪くも、「革命」はモードの問題である、と私は思います。
>田中さんは新しい料理よりも、「伝統」に興味を持つ場合が多いので、
>その誤差が目につくのでしょう。
>
>■中国の問題は、重層的に「翻訳論」として興味深いテーマを提示してくれ るでしょう。
>今日のニューヨーク国連前での中国人の反日デモには私は驚きました。
>これはもしかしたら、次の中国での革命を準備することになるかもしれませ ん。
>
>■中国の国家権力が演出した「反日デモ」は、
>中国人にデ モをする喜びを思い出させた両刃の刃となることでしょう。
>
>では！

▲田中千博のバルセロナ取材「ジビエ売り場」。

久保元宏様　返信ありがとうございます。
ゴダールとは懐かしい名を聞くものですね。記憶にある＜中国女＞は饒舌という、
溢れる観念の連射の印象しか残っていません。字幕のフランス語の翻訳が、
適切だったかどうかも、もう覚えていません。東京へ出てきたのが’５８年ですが、
来て間もなくアートシアターが出来たり、それに平行して、前衛的な映画の上映や、
劇団の誕生があり、アラン・ロブグリエなどの前衛小説の出版もありました。
下宿に寝ころんで読みふけったり、深夜までモダンジャズ喫茶で過ごしたり、
あれは時代が噴出した思想なのか、未来の見えない世代の焦燥なのか、
悶えなのか憤懣なのか、底辺を同じくする異質な個々の存在が、
街を行き交い街の空気を染めていました。いま顧みるならば、
５０〜６０年代の青春群像が置かれた、状況を考えることが出来るでしょう。
「今日だけを確実に生きる」ことに徹し、そういう生き方を続けてきたのも、
あの時代の影響がかもしれません。やがて辿り着いた「未来は過去にある」という
思いは、半世紀前の近過去よりも少し離れた、近世以来の（東西の）過去へ
傾斜させました。ここでゴダールの中国女とは、思わぬキーワードを手にしたもので す。
でも再度、見たいと は思いませんでした。お知らせのご好意だけ有難く戴いておきます。
田中千博

メール (2005年4月23日 土曜日 1:24Pm)

フード・システム研究所★田中千博氏は、久保の食文化の師匠。

From: "Kubo Motohiro" <[email protected]>
To: <[email protected]>
Sent: Friday, April 29, 2005 9:30 AM
Subject: Re: ゴダール

田中さん、おはようございます。
久保元宏です。

昨夜は、カナダから友人の母親が来て、カナダ料理と日本料理の競演でした。
カナダのア イスワインは、相変わらず美味しく、若い草の香りが魅力的でした。
同時に、地元、新十津川町（＝滝川市の隣）の、日本酒の生酒が、トロリと甘く、
呑み比べが興味深かったです。

さて、私のＨＰに、田中さんからの「ゴダール」のメールをＵＰいたしました。
アラン・ロブグリエの箇所にリンクも貼りました。
お時間のある時にでも、見ておいてください。

▲1960年6月15日★神宮外苑に集まった全学連反主流派学生約７０００人も、 平河町を経て参院裏に到着。国会一周デモ 開始。

＜古い本箱に当たる陽の光ですね＞
久保元宏様
　あなたのHPから「アラン・ロブグリエのリンク」を見たら、
続々と懐かしい本が出て来ました。まるで暫く手をつけなかった、物置の古い本箱を
開けた思いです。それで思い出したのが、ベケットの「ゴドーを待ちながら」を、
赤坂の都市会館で見た夜のことです。終わって外に出てみると、
大河のような６０年安保のデモが、平河町の坂を流れていました。
なぜ自分は氾濫する渦中にいないで、屋根のある席で観念論をみていたのか？
　後で分かったことですが、あなたの倉庫に眠っている私の著作『ガストロノマアド』の
出版社の社長も、そのデモの渦のなかにいたそうです。人生のすれ違いは、
ひとりでも大勢であっても、何処かの＜道＞の上にあるのですね。
　ヌーヴォー・ロマンも映画になって、アートシアターで観たものがあります。
ロブグリエもそうですね。サルトルやカミュの名も、登山する脚力のないまま、
見上げていた高山の思いがあります。あの不明な思想と言語の世界から、
非武装中立へと向かった世代です。それを「過激な外部を嫌って、
内部から施錠する密室への逃避」と思うのは傲慢過ぎるでしょうね。
時を超えた視線を持つあなたは、いつも回転しているかに見えますが、
それでもスパイラルに「上昇」を続けていくことでしょう。ちょっと言い過ぎでした か？
　田中千博

メール (2005年4月29日 金曜日 10:42Pm)

＊「北海道の保存食・・・」
　いくら欧州の伝統食品の研究をしているとはいえ、やはり道産子ですから、
長く親しんだ食べ物への執着も、幼時の記憶につながります。
烏賊の塩辛には絶望し ています。塩と肝臓に加える多彩な添加物は、
甘塩にした所以であることは分かっています。
自然と時間が作る＜風味＞のプロセスを軽視し、
塩への無知と恐怖の風潮に迎合するせいでしょう。
よく「塩辛」と名乗っているものだと思います。
　こちらで開かれる北海道物産展に、毎回出てくる寿司屋も
「寿司づくり」の技を忘れ、おにぎりに刺身をのっけただけの
「のようなもの」しか出していません。食べる側が知らないというより、
手間と技術を要する「煮物、焼き物、締めたもの」などを嫌い、
折角の＜五味・五法・五色＞の描く、多彩な味覚を忘れているようです。
　
＊北海道の保存食（下記）も、乳酸発酵に替え酢や麹を使っています。
昔ながらの「ニシンの飯ずし、すしニシン、ニシンの切り込み」を、
作っているところ（売っているところ）を知りませんか。
毎月、札幌へ行く度に探してみるのですが、時間が限られていて、
いまだに発見できません。「ニシン漬け」は、こちらの北海道物産展で見つけた、
留萌のメーカーが札幌三越に出ているので、行く度に買って帰ります。
これも少し置いておいて、発酵を進めてから食べています。
何処かに本来の保存食があるか、あなたの知己の方に聞いて戴けませんか。

田中千博氏からのメール (2004年11月15日 月曜日 11:06Am)