| 学校給食の献立を紹介しましょう。 |
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| エネルギー kcal |
タンパク質 g | 脂質 g | 食物繊維 g |
カルシウム mg |
| ７４ | ３．５ | ４．４ | ３．３ | １１６ |
| ひじきの炒め煮 | |
|---|---|
| 材料 | 一人分ｇ |
| ひじき(乾) | ４ |
| 油揚げ | １０ |
| にんじん | １０ |
| つきこんにゃく | ３０ |
| さやいんげん | ２０ |
| 干し椎茸 | ０．３ |
| サラダ油 | １ |
| 三温 | ４ |
| 酒 | １ |
| 濃い口しょうゆ | ６ |
| 水 | ２０ |
| 煮干し | ０．５ |
水に戻した長ひじきは、適当な大きさに切る。
にんじんを短冊に切る。油揚げはさっと熱湯にくぐらせ油切りをして短冊に切る。
干し椎茸は戻して、適当な大きさに切る。サヤインゲンも２ｃｍ位の大きさに切る。
つきこんにゃくは、熱湯にくぐらせ灰汁を取る。
鍋にサラダ油を入れすべての材料を炒めたら、煮干しでとっただし汁を加え、
調味料を加えてことこと煮る。
煮汁がなくなれば出来上がり。
| エネルギー kcal |
タンパク質 g | 脂質 g | 食物繊維 g |
| １２４ | ０．７ | １．７ | １．０ |
| 材料 | 一人分ｇ | ４人分ｇ |
|---|---|---|
| さつまいも | ６０ | 大１個 |
| 揚げ油 | １．５ | 適量 |
| みつ | ||
| 水 | ２ | 大さじ２ |
| 三温 | ４ | 大さじ４ |
| 水飴 | ６ | なし |
| しょうゆ | ０．３ | 小さじ１／２ |
| 黒ごま | ０．２ | 適量 |
さつまいもは皮をはぎ、大きめの乱切りにする。
大きさをそろえましょう。水につけてあくをとります。鍋に蜜を作ります。このとき混ぜすぎないようにしましょう。
空気を含むとできあがったときに白く結晶することがあり、
艶がなくなってしまいます。糸を引くようになったら揚がった芋にからめます。
炒ったごまをふったら出来上がりです。
| エネルギー kcal |
タンパク質 g | 脂質 g | 食物繊維 g |
| ６９ | ５．８ | ２．１ | ０．７ |
| 大豆とおじゃこの 揚げ煮 |
材料 | 一人分ｇ | ４人分ｇ |
|---|---|---|---|
| かえりじゃこ | ６ｇ | 1/2パック | |
| ゆで大豆 | ８ｇ | 1/3カップ | |
| でんぷん | ２ｇ | 大さじ２ | |
| 揚げ油 | 適量 | 適量 | |
| たれ | |||
| 三温 | ２．５ｇ | 大さじ２ | |
| 濃い口しょうゆ | １ｇ | 小さじ１と1/2 | |
| みりん | ２ｇ | 小さじ２ | |
かえりジャコは油で揚げる。次にゆでた大豆は水気を切ってでんぷんをまぶす。
余分なでんぷんが付かないように転がしてはたくといい。この大豆も油でカリッとなるように揚げる。
たれをわかす。①を入れてからめる。家庭で少量作るときは、たれは少し多めに作って
からめるといい。
| エネルギー kcal |
タンパク質 g | 脂質 g | 食物繊維 g |
| １４６ | ５．７ | １１．９ | ２．１ |
| ブロッコリーの ミモザサラダ |
材料 | 一人分ｇ | ４人分ｇ |
|---|---|---|---|
| ブロッコリー | ４０ｇ | 一株 | |
| 卵 | １５ｇ | １と１／２個 | |
| ベーコン | １０ｇ | ３枚 | |
| サラダ油 | ０．５ｇ | 小さじ２ | |
| 塩 | ０．１５ｇ | 適量 | |
| マヨネーズ | ８ｇ | 大さじ２ | |
| コショウ | ０．０２ｇ | 適量 |
ブロッコリーは、小さな房に切って塩ゆでします。ベーコンは、サラダ油を鍋に引いてカリカリになるまで
じっくり、ベーコンの脂肪がでてしまうまで炒めます。ゆで卵は白身はあらみじん、
黄身は裏ごしをして、さらさらにします。黄身をのこして、１と、２と、３をマヨネーズと塩こしょうであえます。
 |
|---|
| にんじんと ホタテのサラダ | ||
|---|---|---|
| 材料 | 一人分ｇ | ４人分ｇ |
| にんじん | ３０ｇ | １本 |
| きゅうり | ２０ｇ | １本 |
| ホタテ貝水煮 | ８ｇ | 一缶 |
| パセリ | ０．５ｇ | １本 |
| 酢 | ２ｇ | 小さじ２ |
| 塩 | ０．３ｇ | 小さじ２／５ |
| パプリカ | ０．０５ｇ | 適量 |
| 三温 | ０．５ｇ | 小さじ１弱 |
| サラダ油 | ２ｇ | 小さじ２ |
| レモン果汁 | １．５ｇ | １／２個分 |
にんじんは３ｃｍの長さに切って千切りする。きゅうりは斜めに薄く切って、千切りにする。ホタテの水煮は汁も適量使うと良い。ドレッシングをつくる。これにレモン果汁を加える。１．２．３．４を合わせ、ドレッシングをかける。| 魚のマヨネーズ焼き | ||
|---|---|---|
| 食品 | 一人分ｇ | ４人分ｇ |
| 鮭一切れ | ５０ｇ | ４切れ |
| 塩 | ０．２８ｇ | 小さじ１／５ |
| コショウ | ０．０２ｇ | 適量 |
| 白ワイン | ２ｇ | 大さじ１ |
| アルミカップ | １枚 | ４枚 |
| 上にかける材料 | ||
| たまねぎ | ８ｇ | １／４玉 |
| にんじん | 4g | １／４本 |
| ピーマン | ４ｇ | １／２個 |
| みそ | １．８ｇ | 小さじ２ |
| マヨネーズ | ７ｇ | 大さじ３ |
鮭に塩、コショウ、白ワインで
下味をつけておく。にんじんとたまねぎとピーマン
はそれぞれ大きさをそろえて、ちいさめの短冊に切る。マヨネーズとみそを合わせておく。
２と３を合わせて１の魚にかける。オーブンでじっくり焼く。
焦げるときは、アルミ箔などでおおって焼くと良い。
| いそべあえ | ||
|---|---|---|
| 食品 | 一人分ｇ | 4人分ｇ |
| ほうれん草 | ７０ｇ | 一束 |
| 焼きのり | ０．８ｇ | 二枚 |
| かつおぶし | ０．５ｇ | 小袋１個 |
| ドレッシング | ||
| 酢 | ２．２ｇ | 小さじ２ |
| 三温 | ０．８ｇ | 小さじ１強 |
| 濃口しょうゆ | ２ｇ | 大さじ１ |
| サラダ油 | ２.５ｇ | １０ｇ |
ほうれん草は湯がいたら冷水にとって、灰汁を抜く。
軽く絞って２ｃｍの長さに切る。
焼きのりは軽くあぶってもみのりにする。
ドレッシングをあわせる。
１と２と３と、かつお節も合わせる。
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