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『共犯新聞』NEW YORK地図映画歴史料理

外食市場          


■2000年の外食市場規模は、3年連続で縮小した。

<縮小>
・個人消費の低迷。
・法人交際費の抑制。

●飲酒業態=居酒屋、料亭。
●レジャー色の強い産業=宿泊施設。


<増加>
○食堂、レストラン。

★メニュー価格は全般に引き下げ傾向。
例;牛丼の値下げで客数回復。
=大手中心に、体力勝負の消耗戦。

2000年外食産業市場規模推計値
外食産業
271,765億円
(▲0.7)


料理店
小売業
含めた場合
321,642億円
(▲0.3)
給食主体部門
211,847億円
(▲0.2)
営業給食
173,083億円
(▲0.2)
飲食店
128,543億円
(+0.1)
食堂・レストラン  91,724億円(▲0.4)
そば・うどん店   11,093億円(+3.2)
寿司屋       14,109億円(▲1.2)
その他の飲食店  11,617億円(+3.4)
国内線 機内食 等          2,563億円(▲0.7)
宿泊施設               41,977億円(▲1.0)
集団給食
38,764億円
(▲0.5)
学校                   4,824億円(▲0.9)
事務所
21,195億円
(▲0.5)
社員食堂等給食 14,479億円(▲0.5)
弁当給食      6,716億円(▲0.6)
病院                  10,566億円(▲0.5)
保育所給食               2,179億円(+1.3)
飲料主体部門
59,918億円
(▲2.4)
喫茶店・居酒屋等
24,937億円
(▲2.7)
喫茶店                 12,337億円(▲3.2)
居酒屋・ビアホール等        12,600億円(▲2.2)
料亭・バー等
34,981億円
(▲2.2)
料亭                   4,181億円(▲2.2)
バー・キャバレー・ナイトクラブ   30,800億円(▲2.2)
料理品小売業    56,593億円(+1.6)
[弁当給食を除く]  [49,877億円(+1.9)]