⑥ 作ってみませんか

今夜のおかず、一品増えますね。

学校給食の献立を紹介しましょう。

キビナゴマリネ
安価な小型の魚で、骨まで食べられるように調理しました。レモンを利かせて、生臭さはありません。お酒のおつまみにもいいと思いますよ。今度お酒の肴シリーズを考えてみようかな？

16:42 98/09/11

きびなごにでんぷんをまぶし、油でからりと揚げる。

たまねぎは薄くスライス、にんじんも極細の千切りにする。パセリは、みじん切り。

レモンは果汁を絞る。少し飾りに残しておく。

からりと揚がったら、たれにすぐつけ込むとでき上がり。

エビドリア
子どもたちは大好きなご飯、と言うよりスナック感覚の食べ物。大人もこの量ならおいしく食べられますよ。付け合わせを考えればね。

15:12 98/10/06

バターライスを炊く。米は３０分前には洗ってざるにあげておく。みじん切りしたたまねぎはバターで透明になるまで炒めたら、洗っておいた米を加えて混ぜ、分量の水を加えて炊く。

小麦粉はふるいにかけておくとよい。バターを鍋に溶かして、小麦粉を振り入れて気長に混ぜ、ホワイトルーを作る。小麦粉がいたまったら、一気に冷たい牛乳を加え、焦がさないように混ぜる。ちょうど良いなめらかさになったら火を止める。塩こしょうで味を調える。

ベーコン、エビ、たまねぎの順に炒め、汁とともにホワイトルーに加える。

アルミカップにバターライスを平らに入れたら、具を混ぜたホワイトソースをご飯が見えなくなるくらい、たっぷりかける。粉チーズを振りかけて２００度くらいに暖めたオーブンで焦げ目がつくまで焼く。家庭ではとろけるチーズが合うが給食では、冷めると硬くなるので粉チーズの方が食べやすい。

なます
三杯酢を土佐酢風にして、まろやかな酢の物にしているので子どもたちもよく食べてくれます。

14:58 98/10/20

鍋に土佐酢の材料をすべて入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、静かに冷まして上澄みを取る。これを、あわせ酢にする。

大根、にんじんを千切りして薄塩をする。しんなりしたら絞っておく。冷ましたあわせ酢で和える。炒ったごまを軽くすって香りを出したら一緒に和える。