Kaorin'sCookingMemo2003

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以前はkaorinworldで日記のように綴ってきたKaorin'sNoteですが・・
しょーじき日記があるので
ここはお気に入りのものや特定の話題を中心に書いていくことにしました。
現在試行錯誤ですが・・バックナンバーもお楽しみください。

最近息子に夕飯のおかずを毎日違うものにして欲しいと言うリクエストがありました。(^^ゞ
ということで図書館で借りた本から作りおきのきく献立素材のメモをとりました。。。





*2003.9.27
以下のメニューは 下諏訪図書館で借りた
まとめて作って得した気分!おかずの素 オレンジページ からのメモです。。
../images/pencilg.gif塩豚
[できあがり] 約1キロ
[材料]豚バラ肉500g2本 ドライオレガノまたはイタリアンハーブミックス大さじ1 塩60g 砂糖15g

[作り方]
1.豚肉にフォークで穴をあけ、肉の入る大きさのポリ袋に砂糖、塩、ドライオレガノを入れる。
2.袋の上からよくもんで混ぜ合わせる。
3.豚肉を入れて塩をまぶしつける。
4.3の袋をよくもんで味をなじませる。
5.できるだけ空気をぬいてふくろをぴっちり閉じる。
6.水気がでるのでばっとか密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日おいて塩漬けにする。。

[保存方法]ポリ袋のまま冷蔵庫に入れて1週間。それ以上の保存は小分けにして冷凍。もしくはたっぷりの熱湯に入れて弱火で10〜15分ゆでてふたをしたままさます。ゆで汁をきり同様に保存袋に入れて冷凍保存で1ヶ月。使うときは冷蔵庫へ移し、自然解凍。

[豚の角煮]
塩豚350gをよく水で洗い厚さ5cmにきるフライパンに並べて入れて焦げ目をつける。
春菊をゆでて5cmに切る。鍋に水1と1/2カップ、酒1/2カップ、砂糖、しょう油1と1/2、みりん大さじ1/2を煮立てて肉をいれ弱火で30分煮る。。

[豚肉とカブのあっさり煮物]
塩豚250gは水でよく洗い縦半分に切って厚さ1cmに切る。
カブ(葉つきのもの3つ)は茎2cmを残して葉を切り皮をむき縦半分に切る。カブの葉は長さ3cmに切る。
鍋にだし汁2カップと肉を入れ中火で10分カブを入れてさらに5分煮る。
カブの葉を入れてひと煮たちさせる。

../images/pencilg.gif豚肉のみそ漬け
[できあがり] 6枚分
[材料]豚ロース肉600g みそ250g みりん1/3カップ

[作り方]
1.ボールにみそとみりんを加え泡だて器でよくまぜてみそ床を作る。。
2.ラップを50cmくらい広げラップの真ん中にみそを1/3ひろげて肉3枚を並べる。
3.その上にみそを1/3のせる。
4.3の上に残りの肉を並べてのこりのみそをのせる。
5.空気に触れないようにラップをぴっちりかける。
6.しばらくすると水分がでてきるのでラップでつつんだものを密閉容器に入れ2〜3日つける。

[保存方法]冷蔵庫に入れて1週間。それ以上の保存は肉2枚くらいずつみそ床ごとファスナー付きの保存袋にいれて冷凍。保存期間は1ヶ月。使うときは冷蔵庫へ移し、自然解凍。

[豚肉のみそ漬けぐりるやき]
豚肉のみそをこそぎおとし、ガスグリルで中火で両面を10分焼く。
いっしょにアスパラを5〜6分焼いて添えてもよい。

[回鍋肉]
豚肉はみそをこそぎおとして幅1cmに切る。キャベツを5cm角にきり、たけのこの水煮を乱切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱して豚肉を焼く2分炒めてからにんにくのみじん切りを入れ
きゃべつ・たけのこ・ねぎを加える。
キャベツがしんなりしてきたらみそ床大さじ2を加え炒め合わせて
塩コショウで味をととのえる。

../images/pencilg.gif切干大根の煮物
[できあがり] 5カップ
[材料]切干大根80g 豚こま肉250g にんじん2/3本 砂糖、しょうゆ大さじ31/2 みりん、サラダ油各大さじ1と1/2

[作り方]
1.切干大根はたっぷりの水につけてあらう。
2.1.を20〜30分かけて水でもどす。。
3.にんじんを皮をむいて千切りに。
4.鍋にサラダ油を入れて中火にし、豚こまを炒める。
5.肉の色が変わったら切干大根を加え、全体に油が回ったらにんじんを入れる。
6.だし汁3と1/2カップを入れて強火にし煮たったら弱火にしてあくをとる。
7.落しふたをして弱火で14〜15分煮る。
8.砂糖 しょうゆ みりんを加えて弱火でさらに15〜20分煮る。
9.煮汁が1/3になったら火をとめる。

[保存方法]さめたら密閉容器に入れて冷蔵庫で4日。途中、3日に一度水1/3カップを加えて煮なおすと1週間保存できる。

[切干大根とじゃがいものごま煮]
ジャガイモ2個を皮をむいて4つに切る。
鍋にじゃがいもと水1/2カップをいれて中火で4〜5分煮る。
切干大根の煮物としょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加えて
落しぶたをして弱火で14〜15分煮る。
できあがりに白ごまをふる。





../images/pencilg.gif煮豚
[できあがり] 600g
[材料]豚肩ロースかたまり肉350gを2こ・ねぎ青い部分2本・しょうが1かけ・ウーロン茶の葉大さじ1 調味料 しょうゆ・酒 各1カップ みりん1/2カップ

[作り方]
1.タコ糸を2m用意する。肉にまきつけ結ぶ。ねぎをぶつきりにしてしょうがは皮付きのまま薄切りにする。
2.鍋に水1.2lを入れて強火で沸騰したら肉を入れる。
3.肉の周囲がしろっぽくなり再び沸騰したらあくをとる。。
4.中火にしてねぎ、しょうが、ウーロン茶の葉を加えて約5分煮る。
5.調味料を加えてもう一度沸騰したら弱めの中火にして煮る。。
6.肉の上下を返しながら煮汁が2/3に量になるまで15〜20分煮詰める。

[保存方法]肉を煮汁から取り出してタコ糸をはずす。煮汁はねぎしょうがを取り除き茶こしなどをとおしてこす。さめたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間。3日に一度煮汁ごと煮なおすと冷蔵庫で約10日間保存できる。

[煮豚のねぎ添え]
煮豚を厚さ5ミリに切る。ねぎを5cmに切り縦に切りそえる。

[煮豚と大根の煮もの]
煮豚を厚さ1cmに切る。ゆでたまごをつくりからをむく。大根は皮をむき、一口大の乱切りにする。
鍋に2カップの水を入れて中火にかけ沸騰したら大根を入れふたをし、弱めの中火で3〜4分煮る。
ゆで汁を半分にして煮豚の煮汁1カップとゆでたまごを加えて強めの中火で約10分煮る。
煮汁が1/2になったら煮豚を加えてひと煮たちさせる。

[煮豚と青梗菜の炒め物]
煮豚を厚さ1cmに切る。青梗菜もしくは小松菜を食べやすい大きさに切る。
にんにくのみじんきりを弱火で炒め香りがたったら強火にして青梗菜の茎のぶぶんを入れる。
しんなりしたら煮豚、青梗菜の葉の部分を加えていためる。
全体に油がまわったら煮豚の煮汁を加え、
汁気をとばすように炒め合せ塩コショウで味をととのえる。


../images/pencilg.gif大根の昆布茶煮
[できあがり] 500〜600g
[材料]大根1/2本 昆布茶小さじ1 塩少々

[作り方]
1.大根は皮をむき厚さ1cmのイチョウきりにする。
2.鍋に大根、水3カップを入れて昆布茶を加える。。
3.強火にかけて煮立ったら弱火にして14〜15分煮る。
4.大根に竹串を通してすーっと通ったら塩を加えさます。

[保存方法]さめたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日。

[大根の肉みそのせ]。
大根に肉みそをそえる。(^^ゞ

[大根とがんもどきの炊き合わせ]
がんもどきは半分に切って熱湯をかける。
大根の葉っぱもしくは青菜をさっとゆで水にさらす。
鍋にだし汁1と1/2カップを入れて中火にかけて煮立ったら
大根とがんもどきを加えて弱火で2〜3分煮る。
醤油と砂糖を各大さじ1ずつ加えて落しふたをして
弱火で煮汁が1/3になるまで煮る。
最後に大根の葉か青菜を入れてひと煮たちさせる。


../images/pencilg.gif肉みそ
[できあがり]4と1/2カップ 900g
[材料]豚挽き肉400g・ねぎ1/2本・しょうが2かけ・あわせ調味料赤みそ(なければみそ)250g・砂糖大さじ6・酒、しょうゆ各大さじ4・ごま油大さじ3

[作り方]
1.ねぎはみじん切り。しょうがは皮をむいてみじん切りに。小さいボールにみそと砂糖・酒・しょうゆを入れ、水1カップを少量ずつ加えて溶き伸ばすようにまぜあわせ調味料をつくる。
2.フライパンにごま油を中火で熱してひき肉を入れ、押しつぶすようにして肉を炒める。
3.十分に炒めて澄んだ脂がでてきたらねぎとしょうがを加えてさらによく炒める。
4.1.のあわせ調味料を加える。
5.みその香ばしい匂いがでてきたら弱めの中火にして煮る。
6.とろりとするまで12〜13分煮詰める。

[保存方法]さめたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4週間。またはファスナーつきの密閉保存袋に小分けに入れて冷凍。冷蔵の場合は約2ヶ月。使うときは冷蔵庫に入れて自然解凍してから利用する。

[蒸しなすの肉みそのせ]
なす3つの皮をむき1つずつラップする。1つ2分10秒を目安に電子レンジで蒸しなすを作る。
蒸しナスに肉みそをそえる。

[麻婆豆腐]
木綿豆腐をさいの目に切り、熱湯に豆腐を通す。フライパンに肉みそとにんにくのすりおろし、豆板醤を入れて中火で炒め香りがたったら水溶き片栗粉を混ぜてひと煮たちさせる。豆腐を加え、4〜5分煮る。できあがりにきざみねぎをのせる。

[肉みそときのこの春巻き]
えのきだけを食べやすくほぐし、ねぎはみじんぎりにする。ボールにえのきだけとねぎと肉みそを加えて混ぜる。これを春巻きの皮にのせてたたみ、脂で揚げる。