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＊2003.9.27
以下のメニューは 下諏訪図書館で借りた
まとめて作って得した気分！おかずの素 オレンジページ からのメモです。。
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 塩豚
[できあがり] 約1キロ
[材料]豚バラ肉５００ｇ２本 ドライオレガノまたはイタリアンハーブミックス大さじ１ 塩６０ｇ 砂糖１５ｇ
[作り方]
１．豚肉にフォークで穴をあけ、肉の入る大きさのポリ袋に砂糖、塩、ドライオレガノを入れる。
２．袋の上からよくもんで混ぜ合わせる。
３．豚肉を入れて塩をまぶしつける。
４．３の袋をよくもんで味をなじませる。
５．できるだけ空気をぬいてふくろをぴっちり閉じる。
６．水気がでるのでばっとか密閉容器に入れて冷蔵庫で２〜３日おいて塩漬けにする。。
[保存方法]ポリ袋のまま冷蔵庫に入れて１週間。それ以上の保存は小分けにして冷凍。もしくはたっぷりの熱湯に入れて弱火で１０〜１５分ゆでてふたをしたままさます。ゆで汁をきり同様に保存袋に入れて冷凍保存で1ヶ月。使うときは冷蔵庫へ移し、自然解凍。
[豚の角煮]
塩豚３５０ｇをよく水で洗い厚さ５ｃｍにきるフライパンに並べて入れて焦げ目をつける。
春菊をゆでて５ｃｍに切る。鍋に水１と１／２カップ、酒１／２カップ、砂糖、しょう油１と１／２、みりん大さじ１／２を煮立てて肉をいれ弱火で３０分煮る。。
[豚肉とカブのあっさり煮物]
塩豚２５０ｇは水でよく洗い縦半分に切って厚さ１ｃｍに切る。
カブ（葉つきのもの３つ）は茎２cmを残して葉を切り皮をむき縦半分に切る。カブの葉は長さ３cmに切る。
鍋にだし汁２カップと肉を入れ中火で１０分カブを入れてさらに５分煮る。
カブの葉を入れてひと煮たちさせる。
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豚肉のみそ漬け
[できあがり] ６枚分
[材料]豚ロース肉６００ｇ みそ２５０ｇ みりん１／３カップ
[作り方]
１．ボールにみそとみりんを加え泡だて器でよくまぜてみそ床を作る。。
２．ラップを５０ｃｍくらい広げラップの真ん中にみそを１／３ひろげて肉３枚を並べる。
３．その上にみそを１／３のせる。
４．３の上に残りの肉を並べてのこりのみそをのせる。
５．空気に触れないようにラップをぴっちりかける。
６．しばらくすると水分がでてきるのでラップでつつんだものを密閉容器に入れ２〜３日つける。
[保存方法]冷蔵庫に入れて１週間。それ以上の保存は肉２枚くらいずつみそ床ごとファスナー付きの保存袋にいれて冷凍。保存期間は１ヶ月。使うときは冷蔵庫へ移し、自然解凍。
[豚肉のみそ漬けぐりるやき]
豚肉のみそをこそぎおとし、ガスグリルで中火で両面を１０分焼く。
いっしょにアスパラを５〜６分焼いて添えてもよい。
[回鍋肉]
豚肉はみそをこそぎおとして幅１ｃｍに切る。キャベツを５ｃｍ角にきり、たけのこの水煮を乱切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱して豚肉を焼く２分炒めてからにんにくのみじん切りを入れ
きゃべつ・たけのこ・ねぎを加える。
キャベツがしんなりしてきたらみそ床大さじ２を加え炒め合わせて
塩コショウで味をととのえる。
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切干大根の煮物
[できあがり] ５カップ
[材料]切干大根８０ｇ 豚こま肉２５０ｇ にんじん２／３本 砂糖、しょうゆ大さじ３１／２ みりん、サラダ油各大さじ１と１／２
[作り方]
１．切干大根はたっぷりの水につけてあらう。
２．１．を２０〜３０分かけて水でもどす。。
３．にんじんを皮をむいて千切りに。
４．鍋にサラダ油を入れて中火にし、豚こまを炒める。
５．肉の色が変わったら切干大根を加え、全体に油が回ったらにんじんを入れる。
６．だし汁３と１／２カップを入れて強火にし煮たったら弱火にしてあくをとる。
７．落しふたをして弱火で１４〜１５分煮る。
８．砂糖 しょうゆ みりんを加えて弱火でさらに１５〜２０分煮る。
９．煮汁が１／３になったら火をとめる。
[保存方法]さめたら密閉容器に入れて冷蔵庫で４日。途中、３日に一度水１／３カップを加えて煮なおすと１週間保存できる。
[切干大根とじゃがいものごま煮]
ジャガイモ２個を皮をむいて４つに切る。
鍋にじゃがいもと水１／２カップをいれて中火で４〜５分煮る。
切干大根の煮物としょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１を加えて
落しぶたをして弱火で１４〜１５分煮る。
できあがりに白ごまをふる。
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煮豚
[できあがり] ６００ｇ
[材料]豚肩ロースかたまり肉３５０ｇを２こ・ねぎ青い部分２本・しょうが１かけ・ウーロン茶の葉大さじ１ 調味料 しょうゆ・酒 各1カップ みりん１／２カップ
[作り方]
１．タコ糸を２ｍ用意する。肉にまきつけ結ぶ。ねぎをぶつきりにしてしょうがは皮付きのまま薄切りにする。
２．鍋に水１．２ｌを入れて強火で沸騰したら肉を入れる。
３．肉の周囲がしろっぽくなり再び沸騰したらあくをとる。。
４．中火にしてねぎ、しょうが、ウーロン茶の葉を加えて約５分煮る。
５．調味料を加えてもう一度沸騰したら弱めの中火にして煮る。。
６．肉の上下を返しながら煮汁が２／３に量になるまで１５〜２０分煮詰める。
[保存方法]肉を煮汁から取り出してタコ糸をはずす。煮汁はねぎしょうがを取り除き茶こしなどをとおしてこす。さめたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で３日間。３日に一度煮汁ごと煮なおすと冷蔵庫で約１０日間保存できる。
[煮豚のねぎ添え]
煮豚を厚さ５ミリに切る。ねぎを５ｃｍに切り縦に切りそえる。
[煮豚と大根の煮もの]
煮豚を厚さ１ｃｍに切る。ゆでたまごをつくりからをむく。大根は皮をむき、一口大の乱切りにする。
鍋に２カップの水を入れて中火にかけ沸騰したら大根を入れふたをし、弱めの中火で３〜４分煮る。
ゆで汁を半分にして煮豚の煮汁１カップとゆでたまごを加えて強めの中火で約１０分煮る。
煮汁が１／２になったら煮豚を加えてひと煮たちさせる。
[煮豚と青梗菜の炒め物]
煮豚を厚さ１ｃｍに切る。青梗菜もしくは小松菜を食べやすい大きさに切る。
にんにくのみじんきりを弱火で炒め香りがたったら強火にして青梗菜の茎のぶぶんを入れる。
しんなりしたら煮豚、青梗菜の葉の部分を加えていためる。
全体に油がまわったら煮豚の煮汁を加え、
汁気をとばすように炒め合せ塩コショウで味をととのえる。
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大根の昆布茶煮
[できあがり] ５００〜６００ｇ
[材料]大根1/2本 昆布茶小さじ１ 塩少々
[作り方]
１．大根は皮をむき厚さ１ｃｍのイチョウきりにする。
２．鍋に大根、水３カップを入れて昆布茶を加える。。
３．強火にかけて煮立ったら弱火にして１４〜１５分煮る。
４．大根に竹串を通してすーっと通ったら塩を加えさます。
[保存方法]さめたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で３〜4日。
[大根の肉みそのせ]。
大根に肉みそをそえる。(^^ゞ
[大根とがんもどきの炊き合わせ]
がんもどきは半分に切って熱湯をかける。
大根の葉っぱもしくは青菜をさっとゆで水にさらす。
鍋にだし汁１と１／２カップを入れて中火にかけて煮立ったら
大根とがんもどきを加えて弱火で２〜３分煮る。
醤油と砂糖を各大さじ１ずつ加えて落しふたをして
弱火で煮汁が１／３になるまで煮る。
最後に大根の葉か青菜を入れてひと煮たちさせる。
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肉みそ
[できあがり]４と1/2カップ ９００ｇ
[材料]豚挽き肉４００ｇ・ねぎ1/2本・しょうが２かけ・あわせ調味料赤みそ（なければみそ）２５０ｇ・砂糖大さじ６・酒、しょうゆ各大さじ４・ごま油大さじ３
[作り方]
１．ねぎはみじん切り。しょうがは皮をむいてみじん切りに。小さいボールにみそと砂糖・酒・しょうゆを入れ、水1カップを少量ずつ加えて溶き伸ばすようにまぜあわせ調味料をつくる。
２．フライパンにごま油を中火で熱してひき肉を入れ、押しつぶすようにして肉を炒める。
３．十分に炒めて澄んだ脂がでてきたらねぎとしょうがを加えてさらによく炒める。
４．１．のあわせ調味料を加える。
５．みその香ばしい匂いがでてきたら弱めの中火にして煮る。
６．とろりとするまで１２〜１３分煮詰める。
[保存方法]さめたら密閉容器に入れ、冷蔵庫で３〜4週間。またはファスナーつきの密閉保存袋に小分けに入れて冷凍。冷蔵の場合は約2ヶ月。使うときは冷蔵庫に入れて自然解凍してから利用する。
[蒸しなすの肉みそのせ]
なす３つの皮をむき１つずつラップする。１つ2分10秒を目安に電子レンジで蒸しなすを作る。
蒸しナスに肉みそをそえる。
[麻婆豆腐]
木綿豆腐をさいの目に切り、熱湯に豆腐を通す。フライパンに肉みそとにんにくのすりおろし、豆板醤を入れて中火で炒め香りがたったら水溶き片栗粉を混ぜてひと煮たちさせる。豆腐を加え、４〜５分煮る。できあがりにきざみねぎをのせる。
[肉みそときのこの春巻き]
えのきだけを食べやすくほぐし、ねぎはみじんぎりにする。ボールにえのきだけとねぎと肉みそを加えて混ぜる。これを春巻きの皮にのせてたたみ、脂で揚げる。
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