みいちゃんのレシピ集

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レシピ

ゴーヤちゃんぷるー
●食材(二人分)
①ゴーヤ一本
②豆腐一丁
③豚肉２００グラム
④玉子二個

●作り方
①ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでわたを取り、薄切りにして水洗いし、ざるにあげる。
②豚肉二百グラムを一センチに切る。
③豆腐水分を取る。
④油をひいたフライパンに豚肉を入れて炒め、ゴーヤを入れる。
⑤ほどよく炒めたら、とりがらスープの素(大１)を水に溶いて加える。
⑥豆腐を入れ、塩(小２)、醤油(大１．５)を加える。
⑦ふたをしてしばらく煮込む
⑧最後に玉子を加えて火を消し、ふたをして蒸らす。
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豚肉とアスパラの甜麺醤炒め
●食材(二人分)
①豚肉２００グラム
②アスパラガス(五、六本)
③ピーマン(赤、緑、黄)二個
④にんにく、豆板醤、酒、醤油、甜麺醤、長ねぎ

●作り方
①豚肉を一口大に切って下茹でする。
②アスパラは５センチ切り、ピーマンは細切りでこれも茹でる
③豚肉を炒め、豆板醤の味付けをする。
④続いてアスパラ、ピーマン等も加え、酒大１、醤油小２、甜麺醤小１．５で味付けをする。
⑤仕上げに長ねぎみじん切りを散らし入れ、仕上げる。
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棒棒鶏
●食材(四人分)
①鶏骨つきもも肉２本
②トマト1個
③きゅうり１本
④ねぎの青い部分１本分
⑤しょうがの皮１かけ分
⑥棒棒鶏ソース
　ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りと一緒に
⑦パセリ　適宜

●作り方
①鍋に１リットルほどの湯をよく沸騰させ、よく洗った鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れる。再び沸騰したら、弱火にし、１２分〜１５分ほどゆでる。
②ゆでている間に野菜を切る。トマトはへたを取り除き、縦半分に切ってから、横に薄切りにする。きゅうりは長さ６〜７センチのせん切りにする。
③鶏肉の関節の部分に竹串を刺し、澄んだ汁が出てくればゆで上がり。血の混じった汁が出てくる時は、様子を見ながらさらに数分ゆでる。
④鶏肉を取り出し、ボールに入れる。２０〜３０分ほど、流水をかけながら中まで完全に冷やす。
⑤鶏肉の骨にそって、包丁で縦に切り目を入れる。次に、関節と関節の間に包丁を入れ、骨を引っ張るようにして抜く。
⑥鶏肉の水気を拭き、表面を包丁の腹でたたいてから、細切りにする。
⑦皿にトマトを敷き、きゅうり、鶏肉を盛る。
⑧ボールに棒棒鶏ソースを入れ、ねぎ、しょうがのみじん切りをのせる。
⑨ねぎとしょうがを上の油分でくるむようにして、そっと混ぜる。
⑩ソースを混ぜすぎないように注意しながら、鶏肉にかけ、パセリを添える。

■なるほどメモ■
鶏肉を保存する時は
骨を取り除いた鶏肉を密閉容器に入れ、塩、酒(あれば老酒)、こしょう各少々で調味した鶏肉のゆで汁をひたひたになるくらいに加えます。冷蔵庫で２〜３日ほど保存できます。残ったゆで汁は、スープとして利用しましょう。
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青椒肉絲
●食材(四人分)
①牛もも薄切り肉(焼肉用)
②ピーマン大４個
③たけのこの水煮　１００ｇ
④しょうがのみじん切り　小さじ１
⑤にんにくのみじん切り　小さじ二分の一
⑥ねぎのみじん切り　小さじ２
⑦下味用調味料
　しょうゆ　小さじ２
　酒　小さじ１
⑧片栗粉　大さじ１
⑨サラダ油　適宜
⑩しお、こしょう、各少々
⑪しょうゆ、酒　各大さじ１

●作り方
①牛肉は繊維にそって幅７ミリの細切りにし、下味用調味料と、片栗粉大さじ１、サラダ油少々をからめておく。
②ピーマンは縦半分に切り、へたと種をとって縦に幅４〜５ミリの細切りにする。
③たけのこは縦に薄切りにし、繊維にそって幅４〜５ミリの細切りにする。
④中華なべを強火で熱し、サラダ油をおたま１〜２杯分入れる。油が低温のうちに、牛肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら取り出し、油は油用ポットなどに移す。
⑤中華なべをさっと洗って強火で熱し、サラダ油大さじ３(牛肉を炒めた油を使ってもよい)、しょうが、にんにく、ねぎのみじん切りを入れて炒める。
⑥香りが立ってきたら、たけのこを加えて炒め合わせる。
⑦全体に油が回ったら、ピーマンと塩少々を加える。
⑧ピーマンに火が通り過ぎないうちに牛肉を戻し入れ、しょうゆ、酒各大さじ１を鍋肌から加え、こしょう少々をふってひと混ぜし、器に盛る。
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