お料理サークル・医食同源活動レポート

■日時：2003年3月17日（月）18：00〜20：30
■場所：アイセル2Ｆ「食工房」
■参加者：8名（+講師2名）
■講師：　巌城せつ子さん（薬膳カレー「いわと」店主）　

収支報告

■施設使用料：\3,080
■材料費：\5,191
■合計：\8,271

メニュー

玄米	予め水につけておいた8カップの玄米に8カップ+少々の水を入れ、玄米用圧力なべで強火で炊く。7〜8分して湯気が出たら、ふたをセットして火力を調節し20分炊く。炊けたら20分蒸らす（これが大切！）できあたったらお箸ですくい、空気を入れる。
みそ汁 （玄米みそ、ねぎ、ふのり）	玄米みそを水で溶き、湯に入れる。椀にふのり、小口切りのねぎを入れ、みそ汁を注ぐ。
いわしぶし	いわしぶしをボウルに入れ、醤油を小さじ2杯加えよく混ぜる。冷蔵庫に保存し、いろいろ重宝に使う。
小豆とかぼちゃのいとこ煮 （北海道十勝の小豆）	かぼちゃはさいの目に切り、下茹でした小豆と一緒になべに入れ、少量の水を加え蒸し煮にする。やわらかくなったら天然塩（海の精）で塩味をつける。
ひじきとニンジンの炒め煮 （長崎産天然長ひじき）	ゴマ油でもどしたひじきを炒める。油が足りなくなったら足し、さらによく炒める！磯の香りがしてきたらニンジンを入れ、ニンジンが柔らかくなったら強火にし、醤油を入れて味を調える。油揚げ、さつま揚げなどを入れてもおいしい。
切干大根の煮物 （ムソー）	水でもどした切干大根は、軽く絞り油で炒める。だし汁と一緒にもどし汁を入れ柔らかくなるまで煮る。醤油で味付けをしてできあがり。

薬膳の基本

■アクはとらない。（ゴボウなどの見た目を美しくしたいときは酢を使う。）
■皮を含め、素材のすべてを使う。
■乾物は汚れだけさっと洗い、もどし汁も使う。
■砂糖などは極力使わず、素材の甘味を活かしてシンプルな味付けをする。
■無農薬無科学肥料の素材を使う。
■みそ、醤油などの発酵食品は良いものを選んで使う。