何年か前、シフォンケーキがブームになったことがありますが、未だに根強い人気があります

　一見難しそうですが、ケーキの中では簡単な方です

＜材料＞　２０ｃｍのシフォンの型1個分

　卵黄・・・・・5個分

　砂糖・・・・・１００ｇ

　油・・・・・・・９０ｃｃ（一般的にはサラダ油、私は菜種油をつかっています）

　水・・・・・・・１００ｃｃ

　卵白・・・・・7個分

　薄力粉・・・１５０ｇ

　　　　卵黄と卵白の差、卵黄2個分は他のお菓子などにつかいましょう

　　　　　我が家では、納豆に卵黄をいれ、残った卵白は冷凍してシフォンにそなえます

①　卵黄をおおきめのボウルに入れ、泡立ててほぐします。砂糖を数回に分けていれ、少し白っぽく、多少もったりしてくるまで、混ぜます。

②　油を加え混ぜます。

③　水を加え混ぜます。

④　薄力粉を振るいながら、数回に分けて混ぜます。　

このとき、泡たては左右に動かします、ぐるぐるとかき混ぜな　　いほうがいいです。バリエーションを作りたいときは、ここで、ピールを入れたり、紅茶の葉を入れたりします。

⑤　別のボウルで卵白を、メレンゲ状態まで泡立てます。

ハンドミキサーを使っています。このときは、ボウルの底までまんべんなくミキサーをあてて、ムラのないように泡立てます。想像よりかなりしっかりとした、艶のあるメレンゲにします。細かくしっかりとしたメレンゲの力で、シフォンケーキのふくらみが生まれます。

⑥　最初のボウルにメレンゲの１／３くらい加えて、泡たてでぐるぐるしないで横に混ぜます。

⑦　残りのメレンゲを加えて、泡たてをゴムベラに替えて、切るように横に混ぜます。

⑧　よく混ぜたら、型にいれ（高い位置から落とします）、型ごとトントンと落とし気泡を抜きます。

メレンゲがしっかりしていると、混ぜた時につぶれたり、型にいれて気泡を抜いた時に沈んだりすることはありません。

⑨　180℃に予熱したオーブンで25分、１６０℃に落として20分焼きます。（ガスオーブンでソフトキーがあるときはソフトキーにします）

途中で温度を落とすと、周りばかり固くならず、しっとりと焼きあがります。