吾川の夏季研修会にようこそ
今年のテーマは「豆」です。
豆を使った料理を全部で5品つくりました。豆入り和風スパゲティー、豆のサラダ、トマトと豆のスープ、タピオカ入りぜんざい、五目寿しです。
豆を日本人は昔から食べてきたけれども、ひと手間かかることなど
から忙しい現代人には
食べられる機会が減っています。
豆は、食物繊維が豊富な食品です。
食物性のたんぱく質も見逃すことができませんね。
私たちの夏の研修会では、すでにゆでて冷凍にした豆を使うことで簡単に実習することができました。
今回の調理実習で使用した豆は5種類です。
金時豆、ガルバンゾウ、青えんどう豆、大福豆、小豆です。
豆入り 和風スパゲティー
材料 | 量(4人分) |
にんにく | 1粒 |
ベーコン | 30g |
しめじ | 1p |
しいたけ | 4個 |
大根(おろし汁共) | 200g |
青えんどう(蒸し煮) | 120g |
ちりめんじゃこ | 大さじ1山盛り |
スパゲティー | 360g |
オリーブオイル | 50cc |
塩 | 適宜 |
コショウ | 適宜 |
コンソメ顆粒 | 大さじ1 |
作り方
①にんにくはみじん切り、ベーコンは5mm幅、しめじ、しいたけは適当にカット。
②スパゲティーは塩を入れた湯でボイル。
③鍋にオリーブオイルを入れ、①を加え炒める。②のゆで汁を加える。・・・お玉1杯くらい
④③に大根おろし、青えんどう、ちりめんじゃこ、コンソメ顆粒も加える。
⑤④に②のスパゲティーを加え、塩、コショウで味を調える。
豆のサラダ
材料 | 量(4人分) |
金時豆 | 60g |
ガルバンゾウ | 60g |
青えんどう | 60g |
たまねぎ | 1/2個 |
ゆで卵 | 1個 |
酢 | 40cc |
オリーブオイル | 100cc |
トマト | 1個 |
サラダ菜 | 1個 |
ツナ缶 | 1缶 |
塩 | 適宜 |
コショウ | 適宜 |
作り方
①たまねぎはみじん切りにして水にさらし辛味を抜く。トマトは1cm角に切る。
②豆3種類と①をあわせ、ツナ缶を加え、酢、オリーブオイルで和え、塩、
コショウで味を調える。
③器にサラダ菜をしき、②を盛り付け、ゆで卵をカットして飾る。
トマトと豆のスープ
材料 | 量(4人分) |
たまねぎ | 1/4個 |
にんじん | 1/4本 |
キャベツ | 葉大1枚 |
トマトピューレ | 50cc |
大福豆(蒸し煮) | 20g |
にんにく | 1粒 |
パセリ | 適宜 |
コンソメ顆粒 | 大さじ1 |
水 | 600cc |
オリーブオイル | 適宜 |
塩 | 適宜 |
コショウ | 適宜 |
作り方
①にんにくはみじん切り、たまねぎ、にんじん、キャベツは1cm角の
色紙切り。パセリはみじん切り。
②鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニク、にんじん、キャベツを炒める。
③②②トマトピューレ、大福豆、水、コンソメ顆粒を加え、煮込む。
塩、コショウで味を調え器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
タピオカ入りぜんざい
材料 | 量(4人分) |
小豆缶(甘) | 120g |
タピオカ | 30g |
水 | 適宜 |
砂糖 | 適宜 |
ホイップクリーム | 大さじ2 |
みかん缶 | 12粒 |
作り方
①タピオカはたっぷりの水で約1時間ボイル。
②小豆の缶詰を水でのばし、火にかけて砂糖で調整し、冷ましておく。
③器に、①と②を盛り、みかんの缶詰を加えて、ホイップクリームを
6分あわだてたものを添える。