アジアンテイストたっぷり。ミントの香りがなんともいえなく美味しいです。 講師のＮさんは初めて作ったとき「生春巻き」 を丸ごと水に浸してしまいお釈迦にしたということでした。
手前が味噌タレ奥がニョクチャム。
講師Ｎさんのナンプラーは「無印」製品。小瓶でお手軽そう。
＜＜材料と下ごしらえ＞＞
●タレ（二種類用意しました）
ニョクチャム
・ニョクマム 大さじ２※
・酢 大さじ２
・砂糖 大さじ１／２〜１
・水 大さじ２〜３
・にんにく １／２片（みじん切り）
・唐辛子 １本（種を抜いて小口切り）
・レモン汁 大さじ１／２ 全部の材料を混ぜておく。
味噌タレ
・甜面醤 大さじ３
・ニョクチャム 大さじ２〜３ 二つを良く混ぜる。
※私はナンプラーを使用しました。 ニョクマムは商品によっては「ヌクマム」と表記されている場合もあり。ニョクチャムは多めにできるので、大根とにんじんを千切りにしたのを軽く塩をして、ニョクチャムに漬け込んでナマスを作って生春巻きに入れたり、添えたりしても。
巻く様子。
ライスペーパーは一度くっつくと離れない（やぶける）ので注意。 巻く具の「量」や「形」により性格がでます。
●生春巻き
・ライスペーパー
・小海老（ゆでて殻をむいて縦に半切り）
・キュウリ（千切り）
・モヤシ（さっと茹でる）
・焼き豚（千切り）
・ビーフン（熱湯で戻し食べやすい長さに切る）
・大葉（半切り）
・ミント ・ニラ（半分〜1/3の長さに切る）
・サニーレタス（手でちぎっておく）
＜＜作り方＞＞
1)ライスペーパーはさっと水にくぐらせ、ペーパータオルの上に置く
2)サニーレタスを手前に置いて、その上にエビとニラ以外の材料を適宜載せる
3)両端を中へ折る
4)奥にエビを置いて、途中にニラを置く。ニラは少し外に出します。
5)ぎゅっときつめに巻いて出来上がり
仕上がったとき、正面にエビが透けて見えるようにすると美しいです。
このケーキは完成したのをもってこられました。
＜＜材料＞＞
・板チョコ １枚半（75g）
・バター 無塩のもの１／３箱（約65g)
・卵 ３個（卵黄と卵白にわける）
・グラニュー糖 大さじ９
・生クリーム 50cc（なければ省いても可）
・薄力粉 大さじ３
・ココアパウダー 大さじ９
・ウイスキー １／４カップ
＜＜下準備＞＞
・卵はできれば30分前に冷蔵庫から出し室温に戻しておく
・薄力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく
・型の底と側面にバター（分量外）を薄く塗り、薄力粉（分量外。あれぱ 強力粉）を薄くはたいて使うまで冷蔵庫に入れておく
・オーブンは160度に温めておく
＜＜作り方＞＞
1)板チョコとバターを湯煎で溶かしておく
2)卵白とグラニュー糖大さじ２をボウルに入れ泡立てる
3)白くなってきたら、さらにグラニュー糖大さじ３を入れて、ねっとりとつや が出てくるまで泡立てる（ハンドミキサーがあると楽）
4)別のボウルに卵黄を入れて白っぽくなるまで泡立てる
5)グラニュー糖大さじ４を入れ、さらに泡立てる
6)ゴムぺらに変えて、卵黄のボウルに1)のチョコレートと生クリームを入れて混ぜる
7)薄力粉とココアパウダーも入れて混ぜる（練らないように）
8)卵白の１／４を加え混ぜる。ざっと混ざったら残りも入れてさっくり混ぜる
9)用意しておいた型に流しいれ、160度のオーブンで40〜45分焼く
※オーブンによって焼き時間が違うのでよく観察。表面を触ってみて弾力が あるか、または型と生地の隙間が空いていれば焼き上がり。
10)冷めたら型から取り出し、ウイスキーを塗りたくる
11)ラップでぴっちり包んで２日は寝かせる（夏場以外は室温） 食べるときに（あれば）泡立てた生クリーム(砂糖は入れない）を添える もっと手間をかけたいひとはラズベリージャムを緩めて添えても。
冷凍できるので暇なときに作っておくと、思い立ったときに食べられます。