クマラのファイル集　　　バリ料理　

LAWAR　　ラワール

　世界的に有名な観光地バリ島ではリゾートホテルの豪華なそして民族的要素を盛り込み、かつ開放的なロビーに圧倒されてしまいます。エキゾチック、オリエンタル、トロピカルと異国情緒満点、ですから食べ物もエスニックなのですが。

日本人お得意の短期旅行で見えてくるバリ料理（インドネシア料理）はナシゴレン、サテ、ミーゴレンといったところでしょうか。しかし、中国系のレストランが多いバリ、あきらかにナシゴレンではなく炒飯ってのも多いのが現実、確かにご飯を炒めれば炒飯でありナシゴレンでもあるわけですが。これが数回のバリファンになると、ナシチャンプルがよく食べるメニューNo.1 に登場しますが、それ以後は何年、何回行っても成長しません。つまりバリ料理はナシチャンプルに始まりナシチャンプルに終わるのです。ちょっとお値打ち派にはナシブンクースが加わりますが。

ロブスターなどはもちろん観光用、子豚の丸焼きなんてのもありますが、これは晴れのメニュー。近頃はどこへ行ってもスパゲティーにピザ、長期滞在のイタリア人も多いので当然ですが、日本の大手スパゲティーメーカーもイタリア企業と提携してインドネシアで生産したものを輸入する時代、インドネシア料理でもおかしくないのかな。

神々の島バリ島ではすべてが祭りのために、という場所、したがって祭りのための供物などはよく目にするのですが、不思議なほどにバリ人の飲食風景には出会わないものです。好きなときに勝手に食べ、食べているのを人に見られないようにするとも聞きます。家族でさえも。そんな中でバリ人の誰もが知っている有名な料理にもかかわらず、旅行者がまず口にしないのが　『LAWR 　ラワール』です。バリの日常茶飯事的お祭りに欠かせないメニューの一つです。

材料

①　

ささげ ５mm幅にスライスしたもの３カップ
ココナッツ 削ったココナッツ半カップ　煎っておく
にんにく ６カケ　薄くスライスして油で揚げておく
バワンメラ ６〜８　　薄くスライスして油で揚げておく
赤唐辛子 ２ヶ　種をとって細かく切っておく
ロンボク ４〜６　　細かく切っておく
チリソース 小匙３　　ロンボク　タラシー　塩を油で炒めたもの
スパイスソース 小匙２　バワンメラ、にんにく、クンチュール、ラオス、クニッ、グラメラ、 スレー、サラム、

ロンボク等を油で炒めたペースト

　

②

鶏肉ミンチ 250ｇ
スパイスソース 大さじ　２
バナナの葉 　

③

ライム汁 小匙１
食塩　 　小匙１
コショウ 少々

①をよく混ぜておく　②の鶏肉とスパイスソースをよく混ぜ、バナナの葉できつく巻き、さらにアルミフォイルで強く巻き２０分ほど蒸す。蒸しあがったものをほぐして先程の①とよく混ぜ、③で味をととのえる。

肉は鶏でも牛でも豚でもよい。この他に卵とかナンカの実なども使う。そして日本人には驚きのそれぞれの生き血を味付けに使う。だから日本人は食べない方がいいかもね。　　　

　

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