番茶や下級煎茶を強火で焙じ、焙焼香をつけた茶。外観は褐色を呈し、水色は濃いビール色、独特の高い香りを持つ。

もともとは晩く採った葉で作る茶をいったが、製茶技術の発展に伴って下級煎茶一般をさすようになった。一番茶や二番茶などの摘採後に茶樹の摘採面を揃えるために刈り取った茶葉を原料とする場合もあるため、番外の茶でもある。